O arroz à piemontesa é um prato tradicional italiano que conquistou o mundo por seu sabor excepcional e simplicidade. Oriundo da região do Piemonte, no noroeste da Itália, este prato é caracterizado por seu uso generoso de queijo parmesão, manteiga e caldo de carne.
O arroz à piemontese é versátil e pode ser servido como acompanhamento ou prato principal. É perfeito para ocasiões especiais, como jantares festivos, mas também é uma ótima opção para refeições diárias.
Para preparar um autêntico arroz à piemontese, você precisará dos seguintes ingredientes:
Comece refogando a cebola na manteiga em uma panela grande ou frigideira funda. Cozinhe até a cebola ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos.
Adicione o arroz à panela e mexa para cobrir com a manteiga. Refogue por 2-3 minutos, ou até que o arroz fique ligeiramente dourado.
Se desejar, despeje o vinho branco na panela e cozinhe até evaporar, cerca de 1 minuto.
Comece adicionando uma concha de caldo de carne ao arroz. Mexa constantemente até que o caldo seja absorvido. Continue adicionando caldo gradualmente, uma concha de cada vez, mexendo até que todo o caldo seja usado e o arroz esteja cozido al dente (cerca de 18-20 minutos).
Tempere o arroz com sal e pimenta a gosto. Acrescente o queijo parmesão ralado e mexa bem.
Sirva o arroz à piemontesa quente, coberto com queijo parmesão ralado adicional, se desejar.
Ingrediente | Quantidade |
---|---|
Arroz arbóreo | 1 xícara |
Caldo de carne | 4 xícaras |
Cebola | 1/2, picada |
Manteiga | 2 colheres de sopa |
Vinho branco (opcional) | 1/2 xícara |
Queijo parmesão ralado | 1/2 xícara |
Sal e pimenta | A gosto |
Etapa | Tempo |
---|---|
Refogar a cebola | 5 minutos |
Refogar o arroz | 2-3 minutos |
Despejar o vinho (opcional) | 1 minuto |
Adicionar o caldo | 18-20 minutos |
Erro | Consequência |
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Lavar o arroz | Remove o amido, resultando em um risoto menos cremoso |
Usar arroz de grão longo | Grãos mais longos não liberam tanto amido, resultando em um risoto menos cremoso |
Cozinhar o risoto em fogo alto | O arroz pode cozinhar muito rápido e ficar duro |
Parar de mexer o risoto | O arroz pode grudar e queimar |
O arroz à piemontesa e o risoto são pratos semelhantes que usam arroz arbóreo ou carnarole e caldo para criar uma textura cremosa. No entanto, o arroz à piemontesa é tipicamente mais líquido do que o risoto e não contém outros ingredientes além do queijo parmesão.
Embora seja possível substituir o arroz arbóreo por outros tipos de arroz, como arroz de grão longo ou arroz integral, o resultado final não será tão cremoso.
A quantidade de caldo necessária dependerá da absorção do arroz e do nível de cremosidade desejado. Comece com 4 xícaras de caldo e adicione mais conforme necessário.
É melhor usar queijo parmesão ralado na hora, pois o queijo pré-ralado geralmente contém aditivos que podem afetar o sabor e a textura do prato.
O arroz à piemontesa estará pronto quando os grãos estiverem al dente (firmes, mas com uma mordida ligeiramente firme) e o risoto tiver uma consistência cremosa.
Sim, você pode adicionar outros ingredientes ao arroz à piemontesa, como cogumelos, ervilhas ou linguiça. No entanto, é importante não adicionar muitos ingredientes, pois isso pode sobrecarregar o sabor delicado do prato.
O arroz à piemontesa é melhor servido fresco, mas pode ser preparado com antecedência e reaquecido. No entanto, o arroz pode perder um pouco de sua cremosidade ao ser reaquecido.
O arroz à piemontesa deve ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Reaqueça gentilmente antes de servir.
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