A coxinha, petisco frito icônico brasileiro, tem suas raízes na culinária africana. No século XVI, os portugueses levaram a receita de um prato semelhante, a bolinha de carne, para o Brasil. Os brasileiros adaptaram a receita, substituindo a carne de porco por frango e criando a coxinha que conhecemos hoje.
Durante o século XIX, a coxinha ganhou popularidade em São Paulo, tornando-se um item básico nos botecos e lanchonetes da cidade. Sua praticidade e sabor o tornaram um favorito entre os trabalhadores e estudantes.
Uma figura importante na história da coxinha é Dona Isaura, uma cozinheira do Clube dos Caçadores, em São Paulo. Conta a lenda que, em 1926, ela adicionou frango desfiado à receita tradicional, criando a coxinha como a conhecemos hoje. Ela também introduziu o formato de coxa, que se tornou sua marca registrada.
A coxinha se tornou profundamente arraigada na cultura brasileira. É frequentemente servido em festas de aniversário, reuniões de família e eventos esportivos. Virou até objeto de poemas e canções, como "Coxinha de Frango" de Wilson Simonal.
Embora a receita clássica permaneça a mais popular, existem várias variações regionais da coxinha. Em Minas Gerais, por exemplo, a coxinha é frequentemente recheada com frango com quiabo. Na Bahia, uma versão com camarão é comum.
A coxinha ultrapassou as fronteiras do Brasil e ganhou popularidade em outros países. É encontrado em restaurantes brasileiros e lanchonetes em todo o mundo. A coxinha foi até apresentada em programas de culinária internacionais, como "No Reservations" de Anthony Bourdain.
A massa da coxinha é essencial para sua identidade. Tradicionalmente feito com farinha de trigo, água e sal, a massa deve ser macia e elástica, permitindo que a coxinha mantenha sua forma quando frita. A massa também pode ser aromatizada com especiarias ou ervas.
O recheio da coxinha é tipicamente frango desfiado, temperado com cebola, alho e outros ingredientes. No entanto, o recheio pode variar de acordo com a região ou preferência pessoal. Queijo, presunto e vegetais são recheios comuns.
Para experimentar o máximo sabor da coxinha, é melhor comê-la "揚げたて" (frita na hora). Isto garante que a massa esteja crocante e o recheio suculento. A coxinha pode ser servida com molhos variados, como ketchup, mostarda e molho de pimenta.
A coxinha é um petisco brasileiro icônico que cativou corações e estômagos por gerações. Sua história remonta à culinária africana e passou por adaptações e inovações ao longo dos anos. De Dona Isaura à sua popularidade global, a coxinha se tornou um símbolo da culinária brasileira e uma parte querida da cultura do país.
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