A calda bordalesa é uma preparação culinária essencial na cozinha francesa e é amplamente utilizada em pratos clássicos como o bife à bordalesa e o cordeiro assado. É uma redução à base de vinho tinto que confere um sabor rico e complexo aos pratos.
Este guia abrangente fornecerá instruções passo a passo sobre como preparar calda bordalesa pronta em casa, bem como dicas e truques para obter os melhores resultados. Além disso, vamos explorar os benefícios culinários e nutricionais desta deliciosa preparação.
Reduza o Vinho: Em uma panela de fundo grosso, coloque o vinho tinto, as chalotas, o tomilho e a folha de louro. Leve ao fogo médio e deixe reduzir até que o volume do líquido diminua para cerca de 250ml. Isso levará cerca de 20-30 minutos.
Faça o Roux: Em uma panela separada, derreta a manteiga em fogo baixo. Adicione a farinha e misture bem. Cozinhe por 2-3 minutos, mexendo sempre.
Combine o Vinho Reduzido e o Roux: Lentamente, adicione o vinho tinto reduzido ao roux, mexendo constantemente com um batedor. Deixe ferver por 1-2 minutos, ou até que a calda engrosse.
Tempere e Ajuste: Tempere a calda com sal e pimenta a gosto. Se desejar uma calda mais espessa, adicione mais roux. Para uma calda mais fina, adicione mais vinho tinto reduzido.
Cozinhe por Mais Tempo: Deixe a calda cozinhar em fogo baixo por mais 15-20 minutos, ou até que atinja a consistência desejada. Coe a calda através de uma peneira de malha fina para remover os sólidos.
Além de seu sabor delicioso, a calda bordalesa também oferece alguns benefícios culinários e nutricionais:
Culinários:
Nutricionais:
O Caldo Desastroso: Uma vez, um chef estava preparando calda bordalesa quando acidentalmente adicionou vinagre branco em vez de vinho tinto. O resultado foi um desastre culinário com um sabor azedo e desagradável. Lição aprendida: Sempre verifique seus ingredientes antes de adicioná-los à panela!
O Roux Grumoso: Outro chef estava fazendo calda bordalesa quando o roux ficou grumoso. Apesar de tentar misturar vigorosamente, os grumos permaneceram. Lição aprendida: Certifique-se de que o roux esteja cozido lentamente e mexendo constantemente.
A Calda Queimada: Um cozinheiro novato estava preparando calda bordalesa quando ficou distraído e deixou a panela no fogo por muito tempo. A calda acabou queimando, resultando em um sabor amargo e desagradável. Lição aprendida: Nunca deixe a panela no fogo sem vigilância!
Nutriente | Quantidade por 100g |
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Calorias | 25 |
Gordura | 1g |
Carboidratos | 5g |
Proteína | 1g |
Ferro | 2mg |
Vitamina B6 | 0,1mg |
Tipo de Vinho Tinto | Características |
---|---|
Cabernet Sauvignon | Encorpado, taninos elevados, sabor de frutas vermelhas e pretas |
Merlot | Médio corpo, taninos macios, sabor de frutas vermelhas |
Pinot Noir | Leve corpo, taninos baixos, sabor de frutas vermelhas |
Zinfandel | Encorpado, taninos elevados, sabor de frutas vermelhas e especiarias |
Syrah/Shiraz | Encorpado, taninos elevados, sabor de frutas pretas e especiarias |
Uso | Descrição |
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Carne | Marinade, glaze ou molho para bife, cordeiro, vitela |
Legumes | Glaze ou molho para aspargos, cogumelos, cenouras |
Ovos | Molho para ovos escalfados ou pochê |
Peixe | Molho para salmão ou truta |
Molhos | Base para outros molhos, como demi-glace ou bearnaise |
Preparar calda bordalesa pronta em casa é uma tarefa gratificante que pode aprimorar significativamente os seus pratos culinários. Seguindo as instruções fornecidas, dicas e estratégias eficazes, você pode criar uma calda deliciosa e versátil que irá adicionar riqueza e sabor às suas criações. Lembre-se de que a prática leva à perfeição, então não desanime se você não acertar na primeira vez. Com paciência e dedicação, você dominará a arte de preparar calda bordalesa e impressionará seus amigos e familiares com suas habilidades culinárias.
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