Coifas para Cozinha Industrial: Guia Completo para Escolher e Instalar

Introdução

As coifas para cozinha industrial são peças fundamentais para garantir a qualidade do ar, a saúde dos funcionários e a segurança de qualquer estabelecimento gastronômico. Elas são responsáveis por remover fumaça, vapores, odores e partículas de gordura do ar, criando um ambiente de trabalho limpo e saudável.

Neste guia completo, você encontrará todas as informações necessárias para escolher, instalar e manter corretamente uma coifa para cozinha industrial. Vamos abordar os diferentes tipos, a capacidade ideal, os materiais e acabamentos, os procedimentos de instalação e as dicas essenciais para garantir um funcionamento eficiente e duradouro.

1. Entenda os Tipos de Coifas para Cozinha Industrial

Existem diversos tipos de coifas para cozinha industrial, cada um projetado para atender a necessidades específicas. Os principais modelos são:

• Coifas de Parede: Instaladas na parede acima dos equipamentos de cocção, são ideais para cozinhas pequenas ou estreitas.
• Coifas de Ilha: Projetadas para uso em ilhas ou mesas de trabalho centrais, proporcionam ampla cobertura de exaustão.
• Coifas de Teto: Instaladas no teto da cozinha, são recomendadas para grandes cozinhas ou ambientes com tetos altos.
• Coifas de Exaustão Downdraft: Localizadas no nível das bancadas, removem o ar contaminado diretamente da superfície de cozimento.
• Coifas de Condensação: Capturam e condensam a gordura e os vapores do ar, eliminando a necessidade de dutos de exaustão externos.

2. Calcule a Capacidade Certa para a Sua Cozinha

A capacidade de exaustão da coifa é fundamental para garantir sua eficiência. Ela é medida em metros cúbicos por hora (m³/h) e deve ser dimensionada de acordo com o volume da cozinha e a quantidade de equipamentos de cocção utilizados.

2.1. Definindo a Capacidade e a Vazão Necessárias

Para calcular a capacidade necessária, siga os seguintes passos:

• Determine o Volume da Cozinha: Multiplique a largura, comprimento e altura da cozinha para obter o volume em metros cúbicos.
• Adicione os Fatores de Carga dos Equipamentos: Cada tipo de equipamento de cocção tem um fator de carga específico. Some os fatores de carga de todos os equipamentos em uso.
• Calcule a Vazão de Exaustão Mínima: Multiplique o volume da cozinha pelos fatores de carga e adicione uma margem de segurança de 20% a 30%.

3. Escolha o Material e o Acabamento Ideais

As coifas para cozinha industrial são fabricadas em diversos materiais, cada um com suas vantagens e desvantagens. Os principais materiais são:

• Aço Inoxidável: Resistente à corrosão, ao calor e às manchas, é a escolha mais comum e durável.
• Alumínio: Leve e resistente à corrosão, mas pode amassar ou riscar facilmente.
• Galvanizado: Econômico e durável, mas pode enferrujar com o tempo.

4. Instale Corretamente a Sua Coifa Industrial

A instalação adequada da coifa é crucial para garantir seu desempenho e segurança. Aqui estão as principais etapas:

4.1. Posicionamento e Fixação da Coifa

• Determine a altura ideal da coifa acima dos equipamentos de cocção. Consulte o manual do fabricante para recomendações específicas.
• Fixe a coifa com segurança no teto ou na parede usando os suportes e parafusos fornecidos.

4.2. Conexão Elétrica e de Exaustão

• Contrate um eletricista qualificado para fazer a conexão elétrica da coifa.
• Conecte os dutos de exaustão à coifa e direcione-os para o exterior do edifício.

4.2.1. Dimensionamento dos Ductos de Exaustão

• O diâmetro dos dutos de exaustão deve ser igual ou maior que a saída de exaustão da coifa.
• Use dutos rígidos para evitar perda de pressão e ruído excessivo.
• Garanta que os dutos tenham um ângulo de inclinação adequado para facilitar o fluxo de ar.

5. Mantenha Regularmente a Sua Coifa

A manutenção regular é essencial para garantir a eficiência e a vida útil da coifa. Os principais procedimentos de manutenção incluem:

• Limpeza da Coifa e dos Filtros: Remova a gordura e a sujeira acumuladas na coifa e nos filtros com frequência.
• Inspeção dos Dutos de Exaustão: Verifique se há acúmulo de gordura ou obstruções nos dutos de exaustão.
• Substituição dos Filtros: Substitua os filtros quando estiverem saturados de gordura ou danificados.

6. Histórias Divertidas e Lições Aprendidas

Aqui estão algumas histórias divertidas e lições aprendidas sobre coifas para cozinha industrial:

• O Cliente Invisível: Um restaurante instalou uma nova coifa, mas notou uma diminuição na eficiência. Após uma investigação, descobriu-se que um funcionário havia se escondido dentro da coifa para tirar uma soneca durante o expediente.
• A Surpresa do Cachorro-Quente: Uma cozinha industrial experimentou um cheiro estranho vindo de sua coifa. Ao inspecionar o interior, descobriu-se que um cachorro-quente havia sido acidentalmente sugado para a coifa e estava assando lentamente.
• A Lição do Filtro Sujo: Um estabelecimento de fast food sofreu um surto de incêndio na cozinha. A causa? Um filtro de coifa entupido que bloqueou o fluxo de ar e superaquecer o motor.

Lições Aprendidas:

• A manutenção regular é crucial para evitar problemas e garantir a segurança.
• Instale as coifas com altura e ângulo adequados para máxima eficiência.
• Treine os funcionários sobre a importância de manter as coifas limpas e livres de detritos.

7. Conclusão

As coifas para cozinha industrial são equipamentos essenciais para garantir um ambiente de trabalho saudável e seguro em qualquer estabelecimento gastronômico. Entender os diferentes tipos, calcular a capacidade correta, escolher os materiais e acabamentos adequados, instalar corretamente e manter regularmente são aspectos fundamentais para garantir a eficiência e a durabilidade dessas peças vitais. Seguindo as orientações neste guia, você pode escolher e instalar a coifa industrial ideal para a sua cozinha, criando um ambiente limpo e confortável para seus funcionários e clientes.

Tabelas

Tabela 1: Fatores de Carga de Equipamentos de Cocção