Carne marmorizada é um tipo de carne que apresenta pequenas quantidades de gordura entremeadas nas fibras musculares. Essa gordura dá à carne uma aparência "marmorizada", semelhante ao mármore. Essa gordura é responsável pelo sabor, pela suculência e pela maciez da carne.
A carne marmorizada é considerada uma carne de alta qualidade devido às suas excelentes características sensoriais. Diversos estudos demonstraram que a marmoreio aumenta a:
Os diferentes tipos de carne marmorizada variam de acordo com o animal, a raça, a dieta e as condições de criação. Aqui estão alguns dos principais tipos:
Tipo de Carne | Marmoreio | Fonte |
---|---|---|
Bovinos: | Prime: Marmoreio abundante, uniformemente distribuído. | Angus, Wagyu |
Suínos: | Porco Berkshire: Marmoreio intenso, com gordura entremeada fina. | Raça Berkshire |
Ovinos: | Cordeiro de cordeiro: Marmoreio moderado, com gordura de cor branca cremosa. | Cordeiros jovens |
A carne marmorizada é classificada de acordo com a quantidade e distribuição de marmoreio. O sistema de classificação mais comum é o Sistema de Classificação de Qualidade da Carne do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA, na sigla em inglês):
Nível de Marmoreio | Descrição |
---|---|
Prime: Quantidade abundante e uniforme de marmoreio fino. | |
Choice: Quantidade moderada de marmoreio, ligeiramente menos uniforme que "Prime". | |
Select: Quantidade modesta de marmoreio, com distribuição irregular. | |
Standard: Quantidade mínima de marmoreio, geralmente com distribuição irregular. |
Existem vários fatores que influenciam o marmoreio da carne:
Ao escolher carne marmorizada, procure os seguintes sinais:
Prós:
Contras:
A carne marmorizada é uma carne excepcionalmente saborosa e macia que oferece vários benefícios nutricionais. Ao escolher carne marmorizada com cuidado e prepará-la adequadamente, você pode desfrutar de um prato delicioso e satisfatório.
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