A maltodextrina é um polissacarídeo, um carboidrato complexo formado por cadeias de moléculas de glicose. É um pó branco ou levemente amarelado, sem sabor e altamente solúvel em água. É comumente usada como espessante, adoçante e agente de carga em alimentos processados, suplementos nutricionais e produtos farmacêuticos.
A maltodextrina é produzida a partir do amido, que é encontrado em plantas como milho, trigo e batata. O amido é hidrolisado, ou decomposto, em moléculas de glicose menores usando enzimas ou ácidos. As enzimas mais comumente usadas neste processo são a amilase e a glucoamilase.
Existem vários tipos de maltodextrina, dependendo do grau de hidrólise. O grau de hidrólise é medido pelo equivalente de dextrose (DE), que indica a porcentagem de moléculas de glicose no produto. Quanto maior o DE, maior o grau de hidrólise e mais doce e solúvel será a maltodextrina.
Maltodextrina DE10 é menos processada e tem um DE de 10-12. É menos doce e menos solúvel do que a maltodextrina DE20, que tem um DE de 18-20. A maltodextrina DE20 é mais comumente usada em alimentos processados e suplementos nutricionais.
A maltodextrina oferece vários benefícios, incluindo:
A maltodextrina é amplamente utilizada em uma variedade de aplicações, incluindo:
Ao usar maltodextrina, é importante evitar erros comuns, como:
Para usar maltodextrina com segurança e eficácia, siga estes passos:
A maltodextrina é um ingrediente importante em muitos alimentos processados e suplementos nutricionais. Oferece vários benefícios, incluindo baixo IG, alta solubilidade, baixo valor calórico e versatilidade. Entender o que é maltodextrina e como usá-la pode ajudá-lo a fazer escolhas informadas sobre sua dieta e bem-estar.
Característica | Maltodextrina | Amido | Dextrose | Frutose |
---|---|---|---|---|
Grau de hidrólise | Alto | Baixo | Alto | Alto |
Doçura | Baixa a média | Nenhuma | Alta | Alta |
Solubilidade | Alta | Baixa | Alta | Alta |
Índice glicêmico (IG) | Baixo | Alto | Alto | Baixo |
História 1: Uma vez, um padeiro adicionou muita maltodextrina a uma massa de pão, deixando-a tão espessa que mal conseguia ser assada. Aprendizado: Use maltodextrina com moderação para evitar alimentos muito espessos.
História 2: Um atleta usou uma bebida esportiva com maltodextrina antes de uma corrida, mas bebeu muito e acabou com náuseas e diarreia. Aprendizado: Beba bebidas esportivas com maltodextrina com moderação e beba bastante água.
História 3: Uma dona de casa tentou engrossar um molho com maltodextrina, mas não dissolveu completamente o pó, resultando em caroços no molho. Aprendizado: Dissolva completamente a maltodextrina em água antes de adicioná-la aos alimentos.
Alimento | Tipo de Maltodextrina |
---|---|
Molhos para salada | DE20 |
Sopas enlatadas | DE10-20 |
Refrigerantes | DE10-15 |
Pós para sobremesas | DE10-18 |
Barrinhas de proteína | DE20 |
Nutriente | Quantidade por 100g |
---|---|
Energia | 398 kcal |
Carboidratos | 99g |
Proteína | 0g |
Gordura | 0g |
Fibra | 0g |
Sintoma | Causa |
---|---|
Ganho de peso | Consumo excessivo |
Problemas gastrointestinais | Consumo excessivo em pessoas sensíveis |
Reações alérgicas | Raras, mas possíveis em pessoas com alergias a milho ou trigo |
A maltodextrina é um ingrediente versátil e útil em muitos alimentos processados e suplementos nutricionais. Compreendendo o que é maltodextrina, como usá-la com segurança e seus potenciais benefícios, você pode tomar decisões informadas sobre sua dieta e bem-estar.
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